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生産国で、その地域に合わせた植樹を行います。
標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、有機栽培で大切に育てられたり、アラビカ種の在来種のブルボン、ティピカ種などスペシャルティコーヒーとして育てられるものもあります。 |
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・・・白い花が咲きます。
同じ木でも開花の時期が異なります |
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実をつけるとやがて熟した赤い実になります。
赤く熟した実から収穫されていきます。
一部に黄色い実（アマレロ種）もあります。
完熟するまで待って収穫するものもあります。 |
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同じ木でも花の開花・結実時期が異なるのでコーヒーチェリーの完熟度も異なります。機械でで収穫するものもありますが、熟したコーヒーの実のみを収穫するため、手作業で摘み取ることもあります。スペシャルティーコーヒーのほとんどは手摘みです。 |
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豆を乾燥させます。
・ウォッシュド製法
豆を水洗いする方法で、雨の多い地域で行われます。
よりクリアな味になるといわれています。
・セミウォッシュド製法
水洗い後果肉をつけたままビニルハウスで乾燥させる
・サンドライ方式
水洗いした後天日で乾燥させる「天日乾燥」
・ナチュラル製法
水洗いせずに天日乾燥させます。
コーヒー独特の香りや風味が多く残るといわれています。 |
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欠点豆、未熟豆を除去の他、粒の大きさ別等に仕訳します。
水洗いするときに機械を使って選別するものもあります。
生産地域のコーヒー豆のグレード分けを行います。
テイスティングが行われてグレード分けが行われます。
ドンゴロス（麻袋）に詰められて出荷のときを待ちます。
ブルーマウンテンとハイマウンテンは樽に詰められます。
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コーヒー豆を60kg〜70ｋｇ詰めたドンゴロスに刻印して港へ。
船底で揺られながら遠路、世界各地の消費国へコーヒー生豆が輸出されます。
消費国で焙煎してインスタントコーヒーやレギュラーコーヒーとして食卓へ・・・・ |
